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应玲珑正从烤炉里勾出一大块猪肋排,刷上酱料的肋排经过火焰的考验,不仅染上了玛瑙一般的红棕色,那股烤制特有?的焦香也?犹如一个香味炸弹,瞬间?席卷了山海食堂的每个角落。
这就是今天山海食堂的特色菜之一:果泥蜜汁烤肋排。
橙子、苹果和?柠檬打成细密的果泥,与其他调料一起涂抹到大块的肋排上,仔仔细细的按揉,让果香味渗到肋排里去。
紧接着就是数个小时的腌制,在?推进烤炉里之前,去掉果泥刷上新调制的酱料。在?烤制的过程中,也?要不断的刷上苹果醋和?蜂蜜混合的蜜汁,既能防止肋排烤得过干,又能在?高温的催化下,让蜜汁和?果味浸进肉的纤维中。
还有?一个应玲珑自己的小技巧,在?果泥烤肋排出炉之前,加大火力,让酱汁被猛烈的炭火燎出焦糖的香气,凸显出明火烤制的独特滋味。
简圆闻着烤肋排的香味。不自觉的加入了排队购买的队伍。
她翘首张望着,远远看见应玲珑拿着一把寒光闪闪的尖刀,在?万众瞩目中刺向肋排中间?的缝隙,轻松的将大块的肋排分开。
肋排的表皮酥而不焦,颜□□人?的很,因为刚刚才离开炉火,仍然有?不断的热力催化出肋排中的油脂,在?滋滋的响声中,不知道是里面的油脂还是肉汁,都?化成滚圆的水珠,顺着肋排的纹路缓缓流下,汇聚到下方的托盘上。
口水简直在?嘴里泛滥成灾,队伍终于轮到了简圆,烤肋排供不应求,每人?限购一份。应玲珑一边分割整块的肋排,一边问简圆:“要不要去骨?”
肋排烤的皮脆脱骨,香酥肉嫩,简圆前面的人?就选了去骨,应玲珑分割好肋排以?后,随手就轻松的把中间?的骨头?抽了出来。
简圆连忙摇头?:“不用去掉!”
去掉虽然方便食用,但是拍照就不好看了,简圆还记得自己是个视频博主。而且这个肋排看起来这么软烂,她自己吃的时候自己抽出来也?是一样的。
应玲珑点了点头?,刀尖压下,分割开的肋排缝隙里的热气上涌,带出被封住的更浓郁的肉香。
简圆听到了薄薄的酥壳碎裂的声音,就好像咬开糖葫芦那层糖衣一样。应玲珑手起刀落间?,露出的切面颜色分明,深红色的肋排外壳、粉嫩的内里,还有?肋排下的一层与薄薄脂肪相连的筋膜。
接过盘子找到座位坐下,简圆迫不及待的捏着肋排的骨柄,举起
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