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特色菜是手拆蟹粉拌饭和老姜鸡汤。
老板也没让他买螃蟹啊?
“我又在山海商城里发现一家卖河鲜的店铺,订了一些大闸蟹。”应玲珑一边收拾重明买回来的食材一边说,“帝江应该已经送过来了,你去拿一下。”
重明答应一声,转身就走了。
应该在后面的旧档口里建一个小仓库才好,应玲珑拆着鸡腿里的骨头时心想,现在的后厨空间不大,她又腌了许多咸菜,还想酿点醪糟、自制香肠,再腌点火腿,地方不够大。
帝江来送货也不方便,要是划出一个小仓库,帝江直接把货送到仓库里,也不必每次都躲躲藏藏。
这事不难,找狸力兄弟来,半天就弄好了。
问题出在别的地方。钱啊,怎么到处都要花钱!
————
手拆蟹粉拌饭是应玲珑确定有客人要吃才定下来的菜品,大闸蟹毕竟不便宜,没人预订的话一旦卖不出去,应玲珑这好不容易有起色的生意又该急转直下了。
应玲珑给手拆蟹粉拌饭的定价是388/份,分量还不大,加上米饭一个成年人也顶多吃到七分饱。
倒不是不能做成量大管饱的分量,大不了提价就行了。能来吃蟹粉的客人,最看中的肯定是味道,价格反而是其次了。只是应玲珑考虑到蟹粉性寒,肠胃脆弱的人吃多了身体会不舒服。
不能保证每个客人都对自己的身体情况了如指掌,或者有那个毅力面对绝顶美味浅尝辄止,干脆分量少一点,省了后顾之忧。
将肥美的大闸蟹肚皮朝上,放进蒸笼里蒸过,重明开始拆蟹。
这个叫做“有桑焉”的店铺卖的大闸蟹个个质量上乘,入手沉甸甸的,背生青光,色泽发亮,在蟹壳和蟹肚连接的地方饱满鼓胀,一看就有着满满的蟹黄和蟹膏。
不过“有桑焉”不像“有余渔场”那么实惠,“有桑焉”的食材价格甚至比市价还要高,但应玲珑自己拆了一个大闸蟹尝尝,不得不承认这是她吃过的品质最佳的蟹,这份钱掏的不亏。
重明好像感觉不到食物的诱惑似的,一脸平静的开始拆蟹。后盖一掀开,混着螃蟹鲜香的热气就顺着缝隙溜出来,入目满满都是莹润红亮的蟹黄。
先用勺柄拔下来鲜亮的蟹黄,然后是雪白的蟹肉,坚硬的蟹壳在重明手里就跟薄纸似的,蟹钳轻轻一捏就裂出缝隙,再轻巧一剥,颤巍巍的蟹肉就落了下来。
拆下
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